Kumarataart

groentegerecht, receptenblog

1 kilo zoete aardappels
25 gr boter (om ovenschaal in te smeren)
100 gr uien in ringen gesneden
500 ml zure room
125 ml slagroom
1 theelepel garam masala (een kruidenmengsel uit India en bestaat uit: kaneel, kruidnagel, zwarte peper en bruine kardemom)
snuf nootmuskaat
1 teen knoflook

zout en peper

Oven 180C

Aardappelen schillen en in dunne plakken snijden (halve cm) met uien in overschaal leggen. Rest in kom mengen en erover schenken. 1 uur in de oven tot aardappels gaar zijn en bovenop knapperig en bruin. Lekker met een stuk vlees en salade.

 

Tarte Tartin

dessert, receptenblog

4 plakken bladerdeeg
150 gr kristalsuiker
2 eetl. Honing (50 g)
70 ml slagroom
4-5 appels (Jonagold)

Ontdooi het bladerdeeg. Breng in een niet al te kleine sauspan de suiker en 50 ml water met de honing aan de kook. Op laag vuur laten pruttelen tot de karamel bruin is (stop niet bij lichtbruin). Verwarm de room in magnetron of een pannetje en giet de vloeistof in het pannetje met de karamel dat net van het vuur af is. Doordat de room warm is bruist de karamel minder dan bij koude room. Zet de sauspan een paar minuten terug op het vuur om het mengsel te laten binden tot een soort vloeibare toffee. Iets laten afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 C. neem een ovenschaal of bakvorm van 18-20 cm doorsnee. Giet daarin de nog steeds vloeibare karamel. (Hier kan je stoppen en een dag later verder gaan).

Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze tot een cirkel die groter is dan de ovenschaal (Ik had hier problemen mee omdat de bladerdeeg dan niet meer rijst. Ik heb de plakjes aan elkaar geplakt). Prik met een vork gaten in het hele oppervalk. Schil de appels en snijdt ze in 4-6 stukken (of hele mooie dunne ronde plakjes zoals bij restaurant de Wit tijdens de trouwlunch van Roel en Kita).

Schik de appels op de inmiddels harde karamel en leg daarop het deeg. Vouw het deeg om de vulling. Bak de taart 45 minuten in de oven. Laat het buiten de oven even staan tot de karamel niet meer bruist. Keer de taart om op een bord en serveer lauwwarm.

Ook lekker met ijs. Houd rekening met een tweede portie in je buik want het is niet te weerstaan.

 

Chocolademousse

dessert, receptenblog

(4-6 personen)

150 gram pure chocolade (hoe beter de chocolade, hoe lekkerder de mousse, aanrader pure chocolade van Tony Chocoloney)
4 eetlepels poedersuiker (gezeefd)
4 eetlepels sterke koffie
2 eetlepels whiskey
2 eieren, waarvan het eigeel en het eiwit gesplitst is
2 dl geklopte slagroom

Eventueel nog extra slagroom, om erbij te serveren.

Stap 1 Chocolade au bain marie smelten (Chocolade in en schaal die op een pan hang waarin water kookt). Stap 2 De gesmolten chocolade laten afkoelen tot ongeveer 40 graden C (zo warm als je vinger). Voeg toe: de poedersuiker, koffie en whisky en voorzichtig roeren totdat het helemaal is opgenomen in de chocolade. Stap 3 Ei-gelen opkloppen en dat toevoegen als de chocolade is afgekoeld tot ongeveer 18 graden C.
Stap 4 Slagroom kloppen en die voorzichtig aan toevoegen (niet met de mixer, maar langzaam roerend).
Stap 5 eiwitten opkloppen die langzaam erdoor scheppen.
Je kunt de chocolade mousse in een schaal scheppen of in kleinere een-persoonsbakjes. De chocolademousse is het lekkerst als het minstens 24 uur in de koelkast heeft gestaan. je kunt het ook in de diepvries bewaren.
Lekker met extra slagroom.

Cheesecake-low sugar

dessert, receptenblog, taart, voedselzandloper

Ingedrienten voor de bodem

200 gram havermout
25 gr gesmolten boter
4 el agave siroop, of 4 el honing
1 theelepel bakpoeder
55 gram gemalen kokos
125 ml warm water

Vulling van cheescake:
1 bakje riccotta (250 ml)
1 bakje mascarpone (ongeveer 250 ml)
125 ml creme fraiche
3 eieren
6 eetlepels agave-siroop
280 gr bevroren rode bosvruchten
100 gr pure chocolade

Over voorverwarmen op 190 C.

  1. Doe alle ingredienten van de bodem in een kom en roer het. Als het goed gemengd is doe het in een beboterde schaal waar dan nog minstens 4 cm rand boven over is. Bak het 20 minuten in de oven en haal het er daarna uit. Laat het afkoelen
  2. Smelt de chocolade au-bain-marie, smeer het over de bodem als chocolade laag. Laat het afkoelen.
  3. Oven voorverwarmen op 165 C.
  4. Doe de bevroren rode bessen in een pannetje, ontdooi het langzaam
  5. klop de eieren, voeg de ricotta, mascarpone, creme fraiche en agavesiroop toe. Klop nog 3 minuten.
  6. Voeg de helft van de gesmolten rode bessen toe en roer deze voorzichtig door de vulling.
  7. Doe de vulling op de al gebakken bodem. Bak de chessecake nog 50 minuten in de over op 165 C.

lage glucosewaarde overeenkomstig met visie van de voedselzandloper

 

Cheese cake met witte chocolade en frambozen

dessert, receptenblog, taart

200 gr chocolate cookies verkruimeld
80 gr gesmolten boter
280 gr bevroren frambozen
25 gr suiker
5 gr maizena
80 ml water( 4 soeplepels)
360 gr witte chocolade in stukjes
1 bakje riccotta (250 ml)
1 bakje mascarpone (ongeveer 250 ml)
125 ml creme fraiche
100 gr suiker
3 eieren
1 theel vanille suiker

1. doe de verkruimelde chocolate chips in een kom en vermeng het met de gesmolten boter, doe het dan in de schaal waar je de taart in wilt hebben. Aandrukken tot een platte bodem.
Over voorverwarmen op 165C
2. smelt de witte cholcolade au-bain-marie
3. doe de bevroren frambozen in een pannetje, ontdooi het, voeg het water toe waarin de maizena in is opgelost
4. klop de eieren, voeg de ricotta, mascarpone, creme fraiche en suiker toe. Klop nog 3 minuten.
Als de chocolade is gesmolten kan je die ook toevoegen.
Doe 2/3 van het taartmengsel op de bodem, dan de frambozen erover verdelen en vervolgens de rest van het taartmengsel.
5. bak de taart in 60 minuten op 165 graden tot het een mooi goudbruine korst heeft.

 

Mierikswortel-bietensoep

receptenblog, soep

voorgerecht 4-5 personen
4 el olie
250 gr verse rode biet, geschild in blokjes
1 rode ut, fijngesnipperd
1 el balsamicoazijn
1 tl suiker
1 sjalot, fijngesneden
50 gr, prei, het witte deel ervan, in ringen
50 gr knolselderij, geschild in stukjes
25 gr verse mierikswortel, geraspt, Duitse mierikswortel in een potje is ook okay (bio  de rio)
2 aardappels in blokjes
100 ml zoete witte wijn (bv moscatel)
300 ml grorentebouillion van tablet
100 ml slagroom
20 gr bladpeterselie
100 ml olijfolie extra vierge

voorbereiden kan 2 dagen van tevoren

  1. Verhit 2 el olie in een soeppan en bak de stukjes biet met de rode ui ongeveer 3 min.
  2. Voeg 500 ml water toe en breng de soep tegen de kook aan.
  3. voeg balsamicoazijn en suiker toe. laat soep 30 min zachtjes koken tot de biet gaar is
  4. pureer fijn met staafmixer, breng op smaak met zout en peper
  5. laat de soep afkoelen in een kom
  6. bewaar de soep tot gebruik in de koelkast.
  7. verhit de rest van de olie en bak de sjalot, prei, knolselderij, mierikswortel en aardappel 5min op zacht vuur. de groenten mogen niet kleuren.
  8. voeg de wijn, bouillon,  en room toe en breng op smaak met zout en peper.
  9. doe de soep in een kom en laat afkoelen., bewaar in de koelkast
  10. pureer de peterselie met de olijfolie en een staafmixer. doe de puree over in een fijne zeef en laat de kruiden er langzaan uitdruppelen, bewaar de olie in de koelkast
  11. om in te schenken: doe de soep in elk een schenkkan, verwarm de borden voor, schenk de soepen tegelijk in, langzaam en voorzichtig. gebruik eventueel een stuk karton dat op maat van de breedte van de soepkom is geknipt, en omhuld met folie, om de soepen gescheiden van elkaar in de soepkom te krijgen.
  12. druppel de peterselieolie over de soep.

 

Havermoutkoekjes met pure chocolade

receptenblog, taart, voedselzandloper

200 gr havermout
25 g, boter, gesmolten
4 el honing of agavesiroop
55 gr gemalen kokos
1 tl bakpoeder
125 ml warm water
50 gr extra pure chocolate, 72%

bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 190C
2. Meng alle ingredienten, behalve de chocolade, in een kom.
3. Rol 24 balletjes ter grootte van een walnoot. Druk ze plat op een stuk bakpapier dat op een bakplaat ligt. Bak de koekjes in 20-25 min goudbruin.
4. Smelt de chocolade au-bain-marie. Zigzag met een lepel de gesmolten chocolade over de koekjes. Laat ze in 2 uur hard worden.

je kunt ook 3 el gedroogde cranberry’s toevoegen aan de ingredienten voor het deeg en meebakken.

Tomato soup

receptenblog, soep

1 onion
2 pieces of garlick
olive oil
1 small spoon of komijn, paprikapoeder, korianderpoeder
6-8 tomatoes
1 red pepper (paprika)
500 ml vegetable-boullion
creme fraiche
argan oil, or another tastefull oil.

Cut the onion, put the olive oil in a pan, bake the garlick for 1 minute, add the onion, bake until it has a nice color. Add the spices, tomatoes, red peppar, fry for 3 minutes, add the bouillion, have it cooking on a low level for 10 minutes, slow the heat, add the cream fraiche and oil.

Serve

Toast met doperwtendip en met citroen, basilicum en mozzarella

receptenblog, Voorafje

hapje of voorgerecht 4 personen

125 gr diepvriesdoperwten
1 teen knofloåok
basilicum, paar takjes
1 citroen, rasp ervan
olijfolie extra vierge
8 sneden zuurdesembrood
1 bol buffel mozzarella
Oude Hollandse kaas, geraspt, extra oud, beetje voor garnering

doperwten 3 minuten koken
stampen in een vijzel met 1/2 teen knoflook, snufje zeezout en basilicum blaadjes en helft van citroenrasp, tot gladde puree
roer er een paar el olijfolie doorheen
breng op smaak met zout en peper
rooster de zuurdesembrood door ze eerst in te smeren met olijfolie en ene beetje knoflook en onder de grill of in een pan roosteren, broodjes halveren
trek de bol mozzarella in stukjes. schep op elke toast een lepel doperwten puree, stukje mozzarella en bestrooi met citroenrasp en geraspte oude kaas.

Bietensoep

dessert

voor 4 personen

300 gr voorgekookte bieten, of rauwe bieten, in stukken gesneden
1 ui, gesnipperd
1 tl komijnpoeder
1 blokje bouilionpoeder
2 el balsamico-azijn
1 dl vers geperste sinaasappelsap
olijfolie
zout en peper
1 lt kookend water

1. verhit 2 el olijfolie in een pan, voeg de komijnpoeder toe
2. voeg het gesnipperde uitje toe, totdat de uitjes lichtbruin zijn
3. voeg de bietjes toe, bak 2 min
4. voeg een beetje water toe tot dat de bietjes bijna onder water staan. indien je rauwe bieten gebruikt, laat de soep dan minstens 20 minuten koken, bij voorgekookte bieten laat je de soep 4-5 minuten koken.
5. voeg balsamico azijn en vers geperste sinaasappelsap toe.
6. pureer met een staafmixer.
7. breng op smaak met zout en peper.

ook lekker met een stukje geitenkaas erin of een paar blaadjes koriander.