voorgerecht 4-5 personen
4 el olie
250 gr verse rode biet, geschild in blokjes
1 rode ut, fijngesnipperd
1 el balsamicoazijn
1 tl suiker
1 sjalot, fijngesneden
50 gr, prei, het witte deel ervan, in ringen
50 gr knolselderij, geschild in stukjes
25 gr verse mierikswortel, geraspt, Duitse mierikswortel in een potje is ook okay (bio de rio)
2 aardappels in blokjes
100 ml zoete witte wijn (bv moscatel)
300 ml grorentebouillion van tablet
100 ml slagroom
20 gr bladpeterselie
100 ml olijfolie extra vierge
voorbereiden kan 2 dagen van tevoren
- Verhit 2 el olie in een soeppan en bak de stukjes biet met de rode ui ongeveer 3 min.
- Voeg 500 ml water toe en breng de soep tegen de kook aan.
- voeg balsamicoazijn en suiker toe. laat soep 30 min zachtjes koken tot de biet gaar is
- pureer fijn met staafmixer, breng op smaak met zout en peper
- laat de soep afkoelen in een kom
- bewaar de soep tot gebruik in de koelkast.
- verhit de rest van de olie en bak de sjalot, prei, knolselderij, mierikswortel en aardappel 5min op zacht vuur. de groenten mogen niet kleuren.
- voeg de wijn, bouillon, en room toe en breng op smaak met zout en peper.
- doe de soep in een kom en laat afkoelen., bewaar in de koelkast
- pureer de peterselie met de olijfolie en een staafmixer. doe de puree over in een fijne zeef en laat de kruiden er langzaan uitdruppelen, bewaar de olie in de koelkast
- om in te schenken: doe de soep in elk een schenkkan, verwarm de borden voor, schenk de soepen tegelijk in, langzaam en voorzichtig. gebruik eventueel een stuk karton dat op maat van de breedte van de soepkom is geknipt, en omhuld met folie, om de soepen gescheiden van elkaar in de soepkom te krijgen.
- druppel de peterselieolie over de soep.