voor 4 personen

300 gr voorgekookte bieten, of rauwe bieten, in stukken gesneden
1 ui, gesnipperd
1 tl komijnpoeder
1 blokje bouilionpoeder
2 el balsamico-azijn
1 dl vers geperste sinaasappelsap
olijfolie
zout en peper
1 lt kookend water

1. verhit 2 el olijfolie in een pan, voeg de komijnpoeder toe
2. voeg het gesnipperde uitje toe, totdat de uitjes lichtbruin zijn
3. voeg de bietjes toe, bak 2 min
4. voeg een beetje water toe tot dat de bietjes bijna onder water staan. indien je rauwe bieten gebruikt, laat de soep dan minstens 20 minuten koken, bij voorgekookte bieten laat je de soep 4-5 minuten koken.
5. voeg balsamico azijn en vers geperste sinaasappelsap toe.
6. pureer met een staafmixer.
7. breng op smaak met zout en peper.

ook lekker met een stukje geitenkaas erin of een paar blaadjes koriander.