Categorie archief: dessert

Tarte Tartin

dessert, receptenblog

4 plakken bladerdeeg
150 gr kristalsuiker
2 eetl. Honing (50 g)
70 ml slagroom
4-5 appels (Jonagold)

Ontdooi het bladerdeeg. Breng in een niet al te kleine sauspan de suiker en 50 ml water met de honing aan de kook. Op laag vuur laten pruttelen tot de karamel bruin is (stop niet bij lichtbruin). Verwarm de room in magnetron of een pannetje en giet de vloeistof in het pannetje met de karamel dat net van het vuur af is. Doordat de room warm is bruist de karamel minder dan bij koude room. Zet de sauspan een paar minuten terug op het vuur om het mengsel te laten binden tot een soort vloeibare toffee. Iets laten afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 C. neem een ovenschaal of bakvorm van 18-20 cm doorsnee. Giet daarin de nog steeds vloeibare karamel. (Hier kan je stoppen en een dag later verder gaan).

Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze tot een cirkel die groter is dan de ovenschaal (Ik had hier problemen mee omdat de bladerdeeg dan niet meer rijst. Ik heb de plakjes aan elkaar geplakt). Prik met een vork gaten in het hele oppervalk. Schil de appels en snijdt ze in 4-6 stukken (of hele mooie dunne ronde plakjes zoals bij restaurant de Wit tijdens de trouwlunch van Roel en Kita).

Schik de appels op de inmiddels harde karamel en leg daarop het deeg. Vouw het deeg om de vulling. Bak de taart 45 minuten in de oven. Laat het buiten de oven even staan tot de karamel niet meer bruist. Keer de taart om op een bord en serveer lauwwarm.

Ook lekker met ijs. Houd rekening met een tweede portie in je buik want het is niet te weerstaan.

 

Chocolademousse

dessert, receptenblog

(4-6 personen)

150 gram pure chocolade (hoe beter de chocolade, hoe lekkerder de mousse, aanrader pure chocolade van Tony Chocoloney)
4 eetlepels poedersuiker (gezeefd)
4 eetlepels sterke koffie
2 eetlepels whiskey
2 eieren, waarvan het eigeel en het eiwit gesplitst is
2 dl geklopte slagroom

Eventueel nog extra slagroom, om erbij te serveren.

Stap 1 Chocolade au bain marie smelten (Chocolade in en schaal die op een pan hang waarin water kookt). Stap 2 De gesmolten chocolade laten afkoelen tot ongeveer 40 graden C (zo warm als je vinger). Voeg toe: de poedersuiker, koffie en whisky en voorzichtig roeren totdat het helemaal is opgenomen in de chocolade. Stap 3 Ei-gelen opkloppen en dat toevoegen als de chocolade is afgekoeld tot ongeveer 18 graden C.
Stap 4 Slagroom kloppen en die voorzichtig aan toevoegen (niet met de mixer, maar langzaam roerend).
Stap 5 eiwitten opkloppen die langzaam erdoor scheppen.
Je kunt de chocolade mousse in een schaal scheppen of in kleinere een-persoonsbakjes. De chocolademousse is het lekkerst als het minstens 24 uur in de koelkast heeft gestaan. je kunt het ook in de diepvries bewaren.
Lekker met extra slagroom.

Cheesecake-low sugar

dessert, receptenblog, taart, voedselzandloper

Ingedrienten voor de bodem

200 gram havermout
25 gr gesmolten boter
4 el agave siroop, of 4 el honing
1 theelepel bakpoeder
55 gram gemalen kokos
125 ml warm water

Vulling van cheescake:
1 bakje riccotta (250 ml)
1 bakje mascarpone (ongeveer 250 ml)
125 ml creme fraiche
3 eieren
6 eetlepels agave-siroop
280 gr bevroren rode bosvruchten
100 gr pure chocolade

Over voorverwarmen op 190 C.

  1. Doe alle ingredienten van de bodem in een kom en roer het. Als het goed gemengd is doe het in een beboterde schaal waar dan nog minstens 4 cm rand boven over is. Bak het 20 minuten in de oven en haal het er daarna uit. Laat het afkoelen
  2. Smelt de chocolade au-bain-marie, smeer het over de bodem als chocolade laag. Laat het afkoelen.
  3. Oven voorverwarmen op 165 C.
  4. Doe de bevroren rode bessen in een pannetje, ontdooi het langzaam
  5. klop de eieren, voeg de ricotta, mascarpone, creme fraiche en agavesiroop toe. Klop nog 3 minuten.
  6. Voeg de helft van de gesmolten rode bessen toe en roer deze voorzichtig door de vulling.
  7. Doe de vulling op de al gebakken bodem. Bak de chessecake nog 50 minuten in de over op 165 C.

lage glucosewaarde overeenkomstig met visie van de voedselzandloper

 

Cheese cake met witte chocolade en frambozen

dessert, receptenblog, taart

200 gr chocolate cookies verkruimeld
80 gr gesmolten boter
280 gr bevroren frambozen
25 gr suiker
5 gr maizena
80 ml water( 4 soeplepels)
360 gr witte chocolade in stukjes
1 bakje riccotta (250 ml)
1 bakje mascarpone (ongeveer 250 ml)
125 ml creme fraiche
100 gr suiker
3 eieren
1 theel vanille suiker

1. doe de verkruimelde chocolate chips in een kom en vermeng het met de gesmolten boter, doe het dan in de schaal waar je de taart in wilt hebben. Aandrukken tot een platte bodem.
Over voorverwarmen op 165C
2. smelt de witte cholcolade au-bain-marie
3. doe de bevroren frambozen in een pannetje, ontdooi het, voeg het water toe waarin de maizena in is opgelost
4. klop de eieren, voeg de ricotta, mascarpone, creme fraiche en suiker toe. Klop nog 3 minuten.
Als de chocolade is gesmolten kan je die ook toevoegen.
Doe 2/3 van het taartmengsel op de bodem, dan de frambozen erover verdelen en vervolgens de rest van het taartmengsel.
5. bak de taart in 60 minuten op 165 graden tot het een mooi goudbruine korst heeft.

 

Bietensoep

dessert

voor 4 personen

300 gr voorgekookte bieten, of rauwe bieten, in stukken gesneden
1 ui, gesnipperd
1 tl komijnpoeder
1 blokje bouilionpoeder
2 el balsamico-azijn
1 dl vers geperste sinaasappelsap
olijfolie
zout en peper
1 lt kookend water

1. verhit 2 el olijfolie in een pan, voeg de komijnpoeder toe
2. voeg het gesnipperde uitje toe, totdat de uitjes lichtbruin zijn
3. voeg de bietjes toe, bak 2 min
4. voeg een beetje water toe tot dat de bietjes bijna onder water staan. indien je rauwe bieten gebruikt, laat de soep dan minstens 20 minuten koken, bij voorgekookte bieten laat je de soep 4-5 minuten koken.
5. voeg balsamico azijn en vers geperste sinaasappelsap toe.
6. pureer met een staafmixer.
7. breng op smaak met zout en peper.

ook lekker met een stukje geitenkaas erin of een paar blaadjes koriander.

Tarte au citron

dessert, receptenblog, taart

Ingrediënten Deeg:
1 ei
1 snufje zout
100 gr basterdsuiker
100 gr koude boter, in stukjes
200 gr bloem

Ingrediënten Citroenvulling:
2 citroenen
3 eieren
150 gr suiker
60 gr boter

Stappen:
1 Doe alle ingrediënten door het deeg in een kom. Kneed het deeg tot een bal en laat de bal ongeveer een uur in de koellast koud worden.
2 Verwarm de over op 165 C
3 Borstel 1 citroen schoon en raps de schil. Snijdt de beide citroenen door en pers de sap eruit. Klop de 3 eieren los tot een licht schuimig geheel. Voeg de suiker toe.
4 Smelt de boter langzaam in een pannetje. De boter mag niet bruin worden. Voeg de boter samen met de citroensap en citroenrasp toe aan het mengsel, even kloppen.
5 Vet een taartvorm in met boter. Rol het deeg in een worst en snijdt plakken van 1 cm dik af. Verspreid die plakken over de taartvorm. Bekleed de vorm met het deeg.
6 Voeg de vulling erin en zet de taart in de over.
7 Bak de taart 40-45 minuten tot het deeg en de vulling een mooie bruine bovenlaag hebben.